Štedrák

Príprava kvásku

Do menšej misky rozdrobte čerstvé droždie, pridajte lyžicu cukru, niekoľko lyžíc vlažného mlieka a lyžicu múky. Premiešajte a nechajte na teplom mieste približne 10 až 15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena. Ak používate sušené droždie, postupujte podľa návodu na obale.

Príprava kysnutého cesta

Do väčšej misy preosejte múku a pridajte zvyšný cukor, vanilkový cukor, štipku soli a citrónovú kôru. Prilejte vykysnutý kvások, vlažné mlieko, žĺtky a rozpustené, mierne vychladnuté maslo.

Vypracujte hladké, pružné cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Ak je cesto príliš tuhé, pridajte trochu mlieka; ak sa príliš lepí, zapracujte malé množstvo múky.

Misu prikryte čistou utierkou a nechajte cesto na teplom mieste kysnúť približne hodinu.

Príprava makovej plnky

Mlieko priveďte do varu, prisypte mletý mak a cukor. Za stáleho miešania varte na miernom ohni niekoľko minút, kým zmes nezhustne. Pridajte vanilkový cukor a podľa chuti štipku škorice.

Hotovú plnku nechajte vychladnúť. Mala by byť hustá a dobre roztierateľná, aby pri skladaní koláča nestekala.

Príprava orechovej plnky

Mlieko zohrejte s cukrom a vanilkovým cukrom. Pridajte mleté vlašské orechy a premiešajte. Zmes krátko povarte, aby sa spojila a zhustla. Potom ju odstavte a nechajte vychladnúť.

Ak by bola plnka príliš riedka, pridajte trochu mletých orechov. Správna konzistencia je dôležitá, aby sa jednotlivé vrstvy počas pečenia nezlievali.

Príprava tvarohovej plnky

Tvaroh vložte do misky, pridajte žĺtok, cukor, vanilkový cukor a citrónovú kôru. Všetko dôkladne premiešajte na hladkú zmes. Podľa chuti pridajte hrozienka.

Ak používate tvaroh s vyšším obsahom vody, nechajte ho najskôr odkvapkať alebo pridajte trochu mletých piškót. Plnka by mala byť pevnejšia, aby počas pečenia nevytekala.

Príprava lekvárovej plnky

Slivkový lekvár premiešajte s rumom a škoricou. Ak je príliš tuhý, môžete ho mierne zohriať, aby sa lepšie roztieral. Ak je naopak príliš riedky, krátko ho povarte a nechajte vychladnúť.

Rozdelenie cesta a príprava formy

Okrúhlu tortovú formu s priemerom približne 28 cm vymastite maslom a jej dno môžete vystlať papierom na pečenie.

Vykysnuté cesto krátko prepracujte a rozdeľte na tri časti. Približne dve tretiny použite na spodný plát a oddelenie vrstiev, zvyšok si ponechajte na hornú mriežku.

Z väčšej časti cesta vyvaľkajte kruh, ktorý bude o niečo väčší než dno formy. Preneste ho do pripravenej formy a vytvarujte nízky okraj. Podľa potreby cesto jemne vytiahnite aj k stenám formy.

Vrstvenie plniek

Na spodný plát rovnomerne rozotrite makovú plnku. Na ňu položte tenkú vrstvu cesta vyvaľkanú do kruhu, prípadne cesto rozdeľte na menšie kúsky a jemne ich spojte.

Pokračujte orechovou plnkou, opäť tenkou vrstvou cesta, potom lekvárom a ďalšou vrstvou cesta. Nakoniec rozotrite tvarohovú plnku.

Jednotlivé vrstvy rozprestierajte rovnomerne až k okrajom. Cesto medzi plnkami by malo byť vyvaľkané pomerne natenko, aby koláč po upečení nebol príliš ťažký a suchý.

Vytvorenie mriežky

Zvyšné cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na plát hrubý približne 3–4 mm. Radielkom alebo ostrým nožom nakrájajte rovnako široké pásiky.

Pásiky položte cez tvarohovú plnku najskôr v jednom smere a potom v druhom, aby vznikla klasická krížová mriežka. Konce pásikov jemne pritlačte k okraju koláča.

Ak vám zostane cesto, môžete z neho vytvoriť ozdobný okraj alebo malé lístky. Koláč tak získa slávnostnejší vzhľad.

Dokysnutie a potretie

Pripravený koláč nechajte vo forme ešte približne 15 minút dokysnúť. Medzitým predhrejte rúru na 175 °C, pri teplovzdušnom pečení približne na 160–165 °C.

Vajce rozšľahajte s lyžicou mlieka a opatrne ním potrite mriežku aj okraje cesta. Potierajte jemne, aby ste nepoškodili jednotlivé pásiky.

Pečenie koláča

Formu vložte do predhriatej rúry a pečte približne 55 minút. Povrch by mal byť krásne zlatohnedý a cesto dobre prepečené.

Ak koláč na povrchu príliš rýchlo tmavne, voľne ho prikryte alobalom a nechajte dopiecť. Čas pečenia sa môže mierne líšiť podľa typu rúry a výšky jednotlivých vrstiev.

Po upečení nechajte koláč vo forme približne 20 minút odpočívať. Potom opatrne uvoľnite okraj formy a nechajte ho úplne vychladnúť. Plnky počas chladnutia spevnejú a koláč sa bude lepšie krájať.

Štedrák podávajte až po úplnom vychladnutí, nakrájaný na trojuholníkové kúsky. Vďaka okrúhlemu tvaru a zlatej mriežke vyzerá krásne na slávnostnom stole. Na reze by mali byť dobre viditeľné všetky štyri plnky.

Pred podávaním môžete koláč zľahka posypať práškovým cukrom. Výborne chutí samotný, ale doplniť ho môžete aj šálkou kávy, čaju alebo teplého mlieka.

Koláč uchovávajte v chlade, najlepšie v uzavretej nádobe. Pred podávaním ho nechajte krátko pri izbovej teplote, aby kysnuté cesto zostalo príjemne vláčne.

Výživové prednosti:

Mak je významným zdrojom vápnika a obsahuje aj tuky, bielkoviny a vlákninu. Vlašské orechy dodávajú nenasýtené mastné kyseliny.

Tvaroh prispieva k obsahu bielkovín a vápnika. Slivkový lekvár dodáva sacharidy a časť vlákniny, pričom jej množstvo závisí od spôsobu výroby a obsahu ovocia.

Kysnuté cesto poskytuje predovšetkým sacharidy, ktoré sú zdrojom energie. Vďaka kombinácii maku, orechov, tvarohu a lekváru je štedrák chuťovo pestrý a obsahuje viacero rôznych živín, zároveň však ide o pomerne energeticky výdatný múčnik.