Šošovicový prívarok s volským okom a klobásou

Šošovicu preberte, prepláchnite pod studenou tečúcou vodou a podľa možností ju nechajte aspoň 2–3 hodiny namočenú. Ak máte dostatok času, môžete ju namočiť cez noc. Namáčanie skráti čas varenia a pomôže šošovici rovnomerne zmäknúť.

Namočenú šošovicu sceďte a vložte do hrnca. Zalejte čerstvou vodou alebo zeleninovým vývarom, pridajte bobkové listy, nové korenie a rascu. Varte na miernom ohni približne 25–35 minút, kým šošovica nezmäkne, ale stále si zachová svoj tvar. Čas varenia prispôsobte použitému druhu šošovice.

Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. V menšom hrnci alebo hlbšej panvici rozohrejte masť alebo olej a cibuľu restujte približne 5–7 minút dozlatista. Pridajte nasekaný cesnak a krátko orestujte, aby sa rozvoňal.

K cibuli pridajte hladkú múku a za stáleho miešania pripravte svetlú zápražku. Ak chcete, môžete pridať aj sladkú mletú papriku. Krátko premiešajte a ihneď podlejte trochou vody z varenej šošovice, aby sa nevytvorili hrudky.

Hotovú cibuľovú zápražku pridajte k uvarenej šošovici. Premiešajte a nechajte na miernom ohni približne 5–8 minút povariť. Ak je prívarok príliš hustý, prilejte trochu vody alebo vývaru. Ak je naopak riedky, nechajte ho chvíľu variť bez pokrievky.

Smotanu na varenie rozmiešajte s niekoľkými lyžicami horúceho prívarku a potom ju za stáleho miešania vlejte do hrnca. Nechajte ešte niekoľko minút mierne povariť.

Prívarok by mal mať hustú, krémovú konzistenciu, ale šošovica by mala zostať dobre viditeľná.

Na záver prívarok osoľte, okoreňte a dochuťte octom podľa chuti. Ocot pridávajte postupne, aby jedlo získalo príjemne kyslastú chuť, ktorá je pre slovenský prívarok typická. Ak máte radi výraznejšiu cesnakovú chuť, môžete pridať ešte jeden pretlačený strúčik cesnaku.

Klobásy zľahka narežte, aby pri opekaní nepraskali. Na panvici rozohrejte trochu oleja alebo masti a klobásy opečte zo všetkých strán dozlatista. Podľa ich veľkosti ich opekajte približne 8–12 minút. Potom ich odložte bokom a udržujte v teple.

Na čistej panvici rozohrejte maslo alebo olej. Vajcia opatrne rozklepnite na panvicu tak, aby žĺtky zostali celé. Osoľte, okoreňte a opekajte na miernom ohni, kým bielok nestuhne a žĺtok zostane podľa chuti tekutý alebo polotuhý.

Hotový šošovicový prívarok ešte raz premiešajte a podľa potreby dochuťte soľou, čiernym korením alebo octom. Ak počas státia príliš zhustne, môžete ho zriediť trochou horúcej vody alebo vývaru.

Šošovicový prívarok podávajte teplý v dostatočne hlbokom tanieri. Na jednu porciu pripravte bohatú naberačku šošovicového prívarku, navrch položte čerstvo pripravené volské oko a vedľa pridajte dozlatista opečenú klobásu.

Povrch môžete ozdobiť nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. Výborne sa hodí aj čerstvý chlieb, ktorým môžete vytrieť zvyšnú smotanovú omáčku.

Typickým znakom dobre pripraveného prívarku je jemne kyslastá chuť, hustá krémová konzistencia a mäkká šošovica, ktorá si pritom zachováva svoj tvar.

Výživové prednosti:

Šošovica patrí medzi veľmi hodnotné strukoviny. Je bohatým zdrojom rastlinných bielkovín, komplexných sacharidov a vlákniny, ktorá prispieva k normálnemu tráveniu. Obsahuje aj železo, horčík, draslík, fosfor a vitamíny skupiny B.

Vajcia dodávajú jedlu kvalitné bielkoviny a obsahujú aj vitamín B12, vitamín D a ďalšie dôležité živiny. Smotana prispieva k obsahu vápnika a dodáva prívarku jemnú chuť a krémovú konzistenciu.

Klobása je zdrojom živočíšnych bielkovín, zároveň však môže obsahovať vyššie množstvo tuku a soli. Preto je vhodné vybrať kvalitný výrobok a prispôsobiť jeho množstvo celkovému zloženiu jedla.

Spojenie šošovice, vajec a klobásy vytvára výdatné jedlo s obsahom rastlinných aj živočíšnych bielkovín, ktoré dobre zasýti a poskytne telu energiu.