Postup

V elektrickej panvici rozohrejte tri lyžice olivového oleja a päťdesiat gramov masla, pridajte na plátky nakrájané šampiňóny a restujte ich postupne, aby sa krásne opiekli dozlatista a nezačali púšťať vodu. Keď sú hotové, odložte ich bokom do misky.

Do panvice pridajte zvyšok oleja a masla, na ktorom krátko orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a bielu časť jarnej cibuľky. Keď zosklovatie, postupne prisypávajte ryžu a premiešavajte ju s tukom tak, aby sa pekne obalila. Ryžu predtým nepreplachujte – škrob pomôže vytvoriť krémovú konzistenciu.

Do zmesi prilejte horúci vývar a pridajte vetvičky tymianu, rozmarínu, ligurčeka a saturejky spolu s pretlačeným cesnakom. Všetko dobre premiešajte, priklopte pokrievkou a na miernom plameni nechajte dusiť, kým ryža nenasaje tekutinu a nezačne byť mazľavá. Občas ju premiešajte, aby sa neprichytila.

Keď je ryža hotová, vyberte bylinky a vmiešajte nastrúhaný parmezán, kyslú smotanu a orestované huby. Všetko dôkladne premiešajte, znova priklopte pokrievkou a nechajte ešte asi päť minút na miernom plameni povariť, aby sa chute krásne spojili.

Nakoniec rizoto dochuťte soľou a korením podľa chuti a pri servírovaní ho posypte nadrobno nasekanou zelenou časťou jarnej cibuľky. Podávajte ihneď, kým je rizoto horúce a krémovo vláčne.