Poctivá domáca huspenina s mäsom a zeleninou

Bravčové koleno a nožičky dôkladne očistite, umyte pod studenou tečúcou vodou a prípadne odstráňte zvyšky štetín. Bravčové pliecko alebo bôčik nakrájajte na väčšie kusy. Mäso vložte do veľkého hrnca.

Mäso zalejte studenou vodou tak, aby bolo úplne ponorené. Pomaly priveďte do varu. Keď sa na hladine začne tvoriť pena, priebežne ju odoberajte dierovanou naberačkou. Výsledný vývar tak bude čistejší.

Do hrnca pridajte bobkové listy, celé čierne korenie, nové korenie, prípadne rascu a olúpané strúčiky cesnaku. Osoľte podľa chuti. Teplotu znížte a mäso nechajte pomaly variť pri miernom prebublávaní. Hrniec čiastočne prikryte pokrievkou.

Mäso varte približne 3–4 hodiny podľa veľkosti jednotlivých kusov. Bravčové koleno a nožičky musia byť dokonale mäkké a mäso sa musí ľahko oddeľovať od kostí. Vývar by mal byť počas celého varenia dostatočne silný a iba pomaly prebublávať, nie prudko vrieť.

Približne 45–60 minút pred koncom varenia pridajte očistenú mrkvu, petržlen, zeler a jednu olúpanú cibuľu. Zeleninu varte domäkka, ale dávajte pozor, aby sa úplne nerozvarila.

Keď je mäso mäkké, vyberte ho spolu so zeleninou z hrnca a nechajte mierne vychladnúť. Vývar preceďte cez jemné sitko, aby v ňom nezostali kúsky korenia, kostí ani iné nečistoty.

Z kolena a nožičiek dôkladne oberte mäso. Odstráňte všetky kosti, chrupavky a prípadné tvrdšie časti. Mäkkú kožu a väzivové časti môžete podľa chuti nakrájať nadrobno a pridať k mäsu, pretože práve tie prispievajú k dobrému stuhnutiu huspeniny. Chudšie mäso nakrájajte na menšie kúsky alebo natrhajte na vlákna.

Príprava zeleniny:

Uvarenú mrkvu nakrájajte na kolieska alebo menšie kocky. Petržlen a zeler môžete nakrájať nadrobno a pridať podľa chuti. Zelenina dodá huspenine nielen chuť, ale aj pekný vzhľad.

Precedený vývar opäť priveďte k miernemu varu. Ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ, pretlačený cesnak alebo trochu čerstvo mletého čierneho korenia. Vývar by mal byť o niečo výraznejší, pretože po vychladení sa jeho chuť mierne zjemní.

Ak chcete mať istotu, že huspenina dobre stuhne, odoberte lyžicu vývaru do malej misky a nechajte ju chvíľu vychladiť v chladničke. Ak stuhne, vývar obsahuje dostatok prirodzeného kolagénu.

Pripravené mäso a nakrájanú zeleninu rozdeľte do hlbších misiek, menších pekáčikov alebo foriem na huspeninu. Suroviny rovnomerne rozložte tak, aby bola v každej porcii približne rovnaká časť mäsa aj zeleniny.

Mäso so zeleninou zalejte pripraveným horúcim vývarom. Vývar by mal všetky suroviny dobre zakryť. Povrch môžete ozdobiť kolieskami mrkvy, tenkými plátkami cesnaku alebo nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.

Naplnené formy nechajte najskôr vychladnúť pri izbovej teplote. Potom ich premiestnite do chladničky a nechajte tuhnúť aspoň 8–12 hodín, najlepšie cez noc. Huspenina musí byť po vychladení pevná a dobre držať tvar.

Hotovú huspeninu podávajte dobre vychladenú. Môžete ju nakrájať na hrubšie plátky alebo servírovať priamo v menších miskách. Tradične sa podáva s čerstvou cibuľou nakrájanou na tenké kolieska, ktorú môžete zľahka pokvapkať octom.

Výborne sa k nej hodí čerstvý chlieb, plnotučná horčica a čerstvo mleté čierne korenie. Kto má rád výraznejšiu chuť, môže jednotlivé porcie ešte zľahka pokvapkať octom.

Huspenina je vhodná aj ako súčasť studeného pohostenia alebo tradičného zabíjačkového stola.

Výživové prednosti:

Bravčové mäso je zdrojom kvalitných bielkovín, ktoré sú dôležité pre rast a obnovu svalovej hmoty. Obsahuje aj vitamíny skupiny B, najmä vitamín B1, a minerálne látky, napríklad zinok, železo a fosfor.

Väzivové časti mäsa a koža obsahujú kolagén, ktorý sa pri dlhom varení mení na želatínu. Tá dodáva huspenine typickú rôsolovitú konzistenciu. Mrkva, petržlen a zeler prispievajú k obsahu vlákniny, vitamínov a minerálnych látok.

Huspenina je pomerne sýte jedlo s vyšším obsahom bielkovín. Jej energetická hodnota závisí predovšetkým od toho, koľko chudého mäsa a koľko tučnejších častí použijete.