Kurací perkelt s domácimi haluškami

Kuracie stehná očistite, osušte papierovou utierkou a zo všetkých strán osoľte a okoreňte. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Cesnak ošúpte a nasekajte najemno.

Vo väčšom hrnci rozohrejte masť alebo olej. Kuracie stehná opečte z oboch strán dozlatista, približne 4–5 minút z každej strany. Opečené mäso vyberte z hrnca a odložte bokom.

Do rovnakého hrnca pridajte nakrájanú cibuľu a na miernom až strednom ohni ju restujte približne 8–10 minút, kým nezmäkne a nezačne zlatnúť. Cibuľu pravidelne miešajte, aby sa nepripaľovala. Dobre orestovaná cibuľa je dôležitá pre výslednú chuť aj hustotu omáčky.

Pridajte nasekaný cesnak a paradajkový pretlak. Krátko orestujte, približne 30–60 sekúnd. Hrniec na chvíľu odstavte zo sporáka, vmiešajte sladkú mletú papriku a ihneď prilejte trochu vývaru. Paprika by sa nemala dlho smažiť na horúcom tuku, pretože by mohla zhorknúť.

Do hrnca vráťte opečené kuracie stehná a prilejte zvyšný vývar. Tekutiny by malo byť toľko, aby bolo mäso približne z polovice až dvoch tretín ponorené.

Priveďte k miernemu varu, hrniec prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste približne 40–50 minút. Počas varenia mäso občas otočte a skontrolujte množstvo tekutiny. Ak sa omáčka príliš odparuje, prilejte trochu vody alebo vývaru.

Medzitým pripravte cesto na halušky. Do misy nasypte polohrubú múku, pridajte vajcia, soľ a postupne prilievajte vodu alebo mlieko. Všetko dôkladne premiešajte, kým nevznikne hustejšie, hladké a mierne lepkavé cesto. Cesto by malo byť dostatočne pevné, aby halušky počas varenia držali tvar, no zároveň nie príliš tuhé.

Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Cesto pretláčajte cez haluškár priamo do vriacej vody, prípadne odkrajujte malé kúsky pomocou lyžičky.

Halušky varte v niekoľkých dávkach, aby sa nezlepili. Keď vyplávajú na hladinu, nechajte ich variť ešte približne 2 minúty. Potom ich vyberte dierovanou naberačkou a nechajte odkvapkať. Podľa potreby ich zľahka premiešajte s trochou masla.

Keď je kuracie mäso mäkké a ľahko sa oddeľuje od kosti, dokončite omáčku. Ak máte radi jemnejšiu a krémovejšiu chuť, smotanu rozmiešajte s niekoľkými lyžicami horúcej omáčky a potom ju za stáleho miešania prilejte do hrnca. Nechajte ešte 3–5 minút mierne povariť.

Ak chcete omáčku hustejšiu, rozmiešajte hladkú múku v malom množstve studenej vody a zmes postupne prilievajte do omáčky. Dôkladne premiešajte a nechajte aspoň 10 minút povariť. Múku pridávajte postupne, pretože cibuľa sama osebe pomáha omáčku prirodzene zahustiť.

Na záver perkelt dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vývaru. Ak je naopak riedka, nechajte ju chvíľu variť bez pokrievky, aby sa prebytočná tekutina odparila.

Kuracie stehná podávajte s čerstvo uvarenými domácimi haluškami a bohatou porciou paprikovej omáčky. Mäso môžete servírovať vcelku alebo ho pred podávaním vykostiť a rozdeliť na menšie kúsky.

Omáčku prelejte cez halušky, aby ju dobre nasiakli. Jedlo môžete doplniť nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.

Výživové prednosti:

Kuracie mäso je zdrojom kvalitných bielkovín, ktoré sú dôležité pre udržanie a obnovu svalovej hmoty. Obsahuje aj vitamíny skupiny B a minerálne látky, napríklad fosfor a selén. Tmavšie mäso z kuracích stehien obsahuje v porovnaní s niektorými časťami kurčaťa o niečo viac tuku, zároveň však poskytuje výraznejšiu chuť.

Cibuľa obsahuje vlákninu a rôzne rastlinné látky vrátane flavonoidov. Cesnak prispieva k výraznej chuti jedla a obsahuje sírne zlúčeniny. Sladká paprika dodáva jedlu nielen farbu a arómu, ale aj karotenoidy.

Domáce halušky z múky poskytujú predovšetkým sacharidy, ktoré sú pre telo zdrojom energie. Vajcia v ceste prispievajú k obsahu bielkovín a ďalších živín.

Použitím menšieho množstva tuku, vynechaním smotany a podávaním primeranej porcie halušiek možno znížiť celkovú energetickú hodnotu jedla.