Holubky
Holubky sú tradičným jedlom východoeurópskej kuchyne, obľúbeným najmä na Ukrajine. Jemné kapustové listy ukrývajú plnku z mletého mäsa, ryže, cibule a korenia a pomaly sa dusia v paradajkovej omáčke. Výsledkom je sýte domáce jedlo, v ktorom sa prepája chuť mäkkej kapusty, šťavnatého mäsa a byliniek. Holubky sa často podávajú s kyslou smotanou a čerstvým kôprom alebo petržlenovou vňaťou. Vďaka ryži v plnke môžu fungovať ako samostatný hlavný chod, no doplniť ich môžete aj varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo čerstvým chlebom. Hodí sa na rodinný obed aj výdatnejšiu večeru.
Instagram
Facebook
Twitter
Ingrediencie
Na holubky:
Na paradajkovú omáčku:
Na servírovanie:
Nutričné hodnoty 1 porcie
- 550 kcal
- 32 g bielkovín
- 43 g sacharidov
- 26 g tuku
Postup
Z hlávky kapusty odstráňte poškodené vonkajšie listy a opatrne vykrojte hlúb. Hlávku vložte do veľkého hrnca s vriacou osolenou vodou a postupne oddeľujte zmäknuté listy. Varte ich približne 2–3 minúty, aby boli ohybné, ale nerozpadávali sa. Hrubú časť žilnatiny na listoch môžete opatrne zrezať.
Ryžu prepláchnite pod studenou vodou a varte ju v osolenej vode približne 7–8 minút, aby bola polomäkká. Potom ju sceďte a nechajte vychladnúť.
Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Na panvici rozohrejte olej a cibuľu restujte 3–4 minúty dozlatista. Pridajte nasekaný cesnak a krátko orestujte.
Vo väčšej mise zmiešajte mleté mäso, predvarenú ryžu, orestovanú cibuľu s cesnakom, papriku, majorán, soľ, čierne korenie a prípadne vajce. Zmes dôkladne premiešajte.
Na každý kapustový list položte primerané množstvo mäsovej zmesi. Okraje listu prehnite dovnútra a pevne ho zrolujte do závitku, aby plnka počas varenia nevypadávala.
V širšom hrnci rozohrejte olej a orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte cesnak, paradajkový pretlak a sladkú papriku. Krátko premiešajte, aby sa rozvinula vôňa korenia.
Pridajte krájané paradajky, vývar, bobkový list, tymian a cukor. Osoľte, okoreňte a priveďte k miernemu varu.
Naplnené kapustové závitky naukladajte tesne vedľa seba do omáčky. Ak je to potrebné, podlejte trochou vývaru alebo vody, aby boli závitky z väčšej časti obklopené tekutinou.
Hrniec prikryte pokrievkou a holubky duste na miernom ohni približne 60–75 minút. Počas varenia kontrolujte množstvo tekutiny a podľa potreby trochu dolejte. Závitky by mali byť mäkké, plnka úplne prepečená a chute dobre prepojené.
Na záver vyberte bobkový list a omáčku podľa potreby dochuťte soľou, čiernym korením alebo trochou cukru. Holubky nechajte pred servírovaním niekoľko minút odpočívať.
Holubky rozdeľte na taniere a prelejte ich bohatou porciou paradajkovej omáčky. Navrch pridajte lyžicu kyslej smotany a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.
Ako príloha sa hodia varené zemiaky, čerstvý chlieb alebo zemiaková kaša. Holubky sú však vďaka ryži v plnke dostatočne sýte aj samostatne.
Výživové prednosti:
Biela kapusta je zdrojom vlákniny a vitamínu C a obsahuje aj vitamín K a ďalšie rastlinné látky. Tepelnou úpravou sa časť vitamínu C stráca, kapusta však aj naďalej prispieva k príjmu vlákniny a k pestrejšiemu jedálničku.
Mleté mäso dodáva jedlu kvalitné bielkoviny, ktoré sú dôležité pre udržanie a obnovu svalovej hmoty. Hovädzie mäso prispieva aj k príjmu železa, zinku a vitamínu B12, zatiaľ čo bravčové mäso poskytuje okrem iného vitamíny skupiny B.
Ryža je zdrojom sacharidov, ktoré telu poskytujú energiu. Paradajky obsahujú lykopén a ďalšie rastlinné látky. Tepelná úprava môže zvýšiť dostupnosť lykopénu pre organizmus.
Vďaka spojeniu zeleniny, mäsa a ryže predstavujú holubky sýte jedlo, ktoré poskytuje bielkoviny, sacharidy aj vlákninu. Celkovú energetickú hodnotu možno ovplyvniť výberom chudšieho mäsa a množstvom pridaného oleja a kyslej smotany.
